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人物专访:台湾第一大香槟窖藏的主人(Champagne Bar Jackie)

2018-01-15 16:47:23 评酒师红酒批发网 阅读

Jackie有很多身份,是学校的老师、也是品酒课的讲师,是南征北讨的红酒销售经理,但有一个身份是最被人称道的,那就是台湾第一大香槟窖藏的主人。从广电系、bartendar 小弟到Champagne Bar主人,让他跟Wine&Taste的读者分享这十几年来台湾葡萄酒环境的起落和他的品饮哲学。

人物专访:Champagne Bar Jackie

人物专访:香槟Bar Jackie

1. 你什幺时候开始接触葡萄酒的?

J:是因为当bartender才接触葡萄酒的。以前念的是广电专业。觉得bartender的职业很帅,加上薪水小费不错。当时我月薪就有三万多了。可以跟人聊天、喝酒还可以练英文,薪水还不错,这种工作哪边找?
W&T:所以你是调酒起家的?
J:是啊,我还有出过两本调酒的书呢!(害羞的笑)
W&T:那后来怎样碰到葡萄酒的?
J:当调酒学到一个程度后就觉得无聊,因为当时的经典调酒就是几款。看到客人有点红酒,觉得红酒很有趣,就一头栽下去了。在那个时代没有网路,也没有中文书。就跑敦南诚品买原文书回来一个字一个字慢慢查。之后还兼差卖红酒。话说回来,现在的人幸福多了,可以轻易地从网路找到各种资料,也可以去参加各式的品酒会,真的比我们幸福太多了。

2. 怎样的因缘变成香槟?香槟一般都被认为是高级的奢侈品,你怎幺看?

人物专访:香槟Bar Jackie

如果接触红酒是因为好奇,那接触香槟就是个意外。香槟是要开ChampagneBar 时候才学的。
当时跟几个股东投资了Champagne Bar。我们想开一间很流行的bar,但不是那种很吵的那种类型。流行、优雅、有质感是重点,加上当时台湾市场根本没有香槟这个元素,所以我们就做了结合,也就是你今天看到Champagne Bar的样子。

非常红!每一天都有人排队。你可以想像吗?三、四个月第一间Champagne Bar就回本了!饭店经理、歌手都是座上宾。为什幺?因为台湾当初没有这种类型的店提供这样的服务。
不过香槟的人口其实并没有成长太多,这是实话,因为台湾的市场就是这样,不大。
对较少接触香槟的人来说,一瓶香槟要价两千多以上,自然会觉得是奢侈品。但如果知道香槟要经过的工序、陈放的时间,就会知道为何香槟是这个价格。

3. 形容一下香槟跟葡萄酒之于你的存在

人物专访:香槟Bar Jackie

J:葡萄酒是一种很奇妙的饮品没错,有不同的产区、不同的葡萄品种,也许好几辈子也喝不完,但那是以『全世界』为範围来说的。
但香槟不同,在香槟区36000公顷的小地方中就有1000多家的酒厂,他们利用有限的土地、规定的葡萄品种创造出令你惊讶的产品数量跟丰富味道。那种多样性是令你无法想像的。另外,虽然一般人觉得香槟很昂贵,但严格说起来是比红酒便宜的,顶级的红酒可以到几十万,但在香槟领域中,1,2万的香槟就非常非常不错了。
还有,香槟还有气泡!你不觉得看到气泡从香槟杯不断冒出,会让人觉得开心吗?(大笑)

人与香槟4. 你经营Champagne Bar,看过这幺多香槟。怎样的香槟对你来说最惊艳?从一开始接触香槟到现在,看待香槟的心境有什幺不一样?人物专访:香槟Bar Jackie

J:最惊艳的?当然是最贵的香槟噜~哈哈。其实每一种香槟都有属于自己的特色,有的嚐起来很像青涩的果子,拥有满满的生长活力。有的嚐起来你就会知道他是经过一段时间的陈年。为什幺?因为你会闻到一点点奶油的味道、烤土司跟蜂蜜的香气。基本上这是年份香槟的特色。
至于我尝过印象最深刻的是一款放了30年的香槟,30年诶,是有一次诚品的老闆开的酒,那瓶香槟的味道依然很棒。详细的味道我不记得了,但一款30年的香槟所带来的感动却牢牢记在我脑海中。

5. 如果要推荐初学者,你会推荐怎样的香槟学习路线从哪个酒庄、哪个价位开始学起?

人物专访:香槟Bar Jackie

J:恩,其实有很多主题可以做选择,例如价位。大笑。
简单来说,葡萄就是一个主题。单纯用白葡萄酿製的、混合红葡萄酿製的,这就是一个主题。但不管怎样做学习,基準点是很重要的。怎幺说,你必须先好好品尝一瓶酒的味道,然后把它拿来当标準,用这标準来订位其他款的酒,例如比它酸、气泡比它细、颜色比它深。因为所有的风味都是主观、相对性的。你只有先在光谱钉一个点,你才知道怎样去定位你之后品尝的味道。
否则,你试一瓶忘一瓶,或每一次的标準都不一样。这样会有点可惜。

6. 现在的香槟市场的消费者跟以前的有什幺不一样?

人物专访:香槟Bar Jackie

J:其实差距蛮大的。以前的人不像现在的人这幺幸福,可以从网路找到各种资料,所以以喝牌子居多。简单来说,喝香槟是种流行,哪款香槟有名、价格高,就喝那款。总的来说,社交意义比较大。现在的年轻人会去找各种资料、比较价格。所以现代的人比较多的是喝口感。因为香槟厂的经营,现在喝香槟的人口有变多。

7. 平常怎样享受香槟?如果一个人在家,没有出去应酬,你会怎样享受香槟?

人物专访:香槟Bar Jackie

J:不喝诶,大笑。真的吗?(傻眼)
其实不是不喝啦,(笑) 是因为在家的时间非常的少。Champagne Bar结束营业后,到家也是半夜了。
对我而言,不管葡萄酒或是香槟都不是适合独饮的饮品。会让你难以忘怀的其实是当下跟朋友讨论、分享风味的时刻。试想看,如果你一个人喝DRC,但没有人可以分享喜悦,你会觉得不是开心,而是难过!我以前自己背个背包就去日本迪士尼玩,一开始非常开心,但那开心会一直递减,因为没有人可以跟你分享当下的喜悦。到最后我是玩到哭出来,因为很难过。

8. 如果有机会帮Wine& Taste开香槟专题的俱乐部,你会愿意吗?

J:咦,你们除了红酒之外还会增开香槟的主题吗?如果有的话,当然噜,能够让更多人接触到香槟的好,这是很棒的!
W&T:不过要写文章噢。
J:诶!?这,我会努力的!(大笑)

后记:
总是被业界暱称为香槟熊的Jackie这次很难得的穿上帅气的黑衬衫受访。除了谈到自己怎接触葡萄酒到香槟的历程,也分享了从Champagne Bar的客人看台湾这几年经济的起落。从外商主管、本土经理、企业二代到年轻上班族,Champagne Bar的客层转变就像台湾经济发展的缩影。从调酒、红酒到香槟,在这将近二十年的经验中,也许很难归结台湾市场下一步的走向,但可以确定的是Jackie将继续见证葡萄酒在这土地的发展。



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