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专访Franck Massard: 从最佳侍酒师到酿酒师之路

2018-01-15 22:03:31 评酒师红酒批发网 阅读

『如果人生能够重来,你还是会先选择当侍酒师再当酿酒师吗?』我问.
『哈哈,这是一个令人难以回答(tricky)的问题.』 这个脸上线条看起来坚毅,但眼神温柔的男子忽然露出笑容,用手来回摸着下巴的鬍渣,想着如果他人生可以重来的话会是怎样的?

独家专访: 从最佳侍酒师到酿酒师之路

Franck Massard, 一个拥有多重身份的男子, 法国人,待过德国、西班牙,在英国的米其林餐厅工作、拿下英国最佳侍酒师.在最巅峰之际谁能想像到这个人却抛下一切跑去西班牙东部的乡下,用着依靠人力的工具酿着近乎天然製程的葡萄酒.当路径葡萄酒的Eric问我有没有兴趣访问Franck时,我一口就答应了!谁能拒绝能近距离接触一个当过最佳侍酒师又是酿酒师的机会?

以下是专对他从英国最佳侍酒师到酿酒师这过程所做的专访

三个阶段:侍酒师、品牌大使、酿酒师你曾经是人人称羡的侍酒师,在米其林餐厅工作,跟随着传奇侍酒师Gerard Basset工作,但怎会从餐桌变成产地的酿酒师?

其实我也不知道(笑),当上侍酒师是种意外.小时候家里开一个小店,就是小小的葡萄酒卖店,不是现在很时髦那种.那时觉得大人能从盲饮猜到是哪边的酒款是件很酷的事情.如果要学会这样的技术,走上侍酒师一途是最快的.因为你必须记住很多酒的味道,当然,你也可以喝到不少好酒(笑)

当酿酒师这一部分.不是计划好的.侍酒师之后,我有机会能够成为Torres 的品牌大使.这让我有机会飞到不同的地方,你知道的,地域(region)很大的影响了葡萄品质,也幸运的跟Torres旗下的酿酒师、葡萄园管理者讨教.在了解种植、酿造的过程中才渐渐的有想要自己酿酒的想法.

偶然机会下跟一位计程车司机买进一小块葡萄园,附带一间小农舍,开始自己酿酒.那些机器都是人力去使用的,儘管有点简陋,破皮、浸皮,用手去翻搅,都是靠自己来完成.很辛苦,但也很有成就感.

一万个小时与一次机会儘管花了很长的时间才走到酿酒师一途,但侍酒师与酿酒师毕竟还是不同,
这角色的转换,对你来最大的困难是什幺?你跟其他酿酒师比起来有什幺不一样的?

独家专访: 从最佳侍酒师到酿酒师之路

恩,就像一万小时与一次机会的差别吧!九年,对一位侍酒师来说是一个算长的养成过程了.从开瓶、倒酒、餐点搭配到服务客人,你每天重複这些动作.

对酿酒师来说,九年是很短的,就是九个年份而已,扣除不好年份不酿外,可能只有六到七个年份.代表你只有六到七次的机会去完成你想要葡萄酒的样子.所以每一次都很紧张,那是个长期抗战的过程,从发芽、结果到採收,得担心病虫害、担心天气.你必须用不同的心态来面对酿酒这工作,你得花很多的心力才能得到一次的呈现.

优势嘛?不如说是不一样的地方吧.很少有酿酒师喝过这幺多种酒的(笑),一般酿酒师最常喝到自己的酒,所以对自己风味是最熟悉的.但我不一样,我因为侍酒师的关係,所以喝了非常非常多的酒,不管是什幺地区的、品种的,便宜的、贵的.这些味道我都用舌头记了下来.这对我在酿酒的过程中相当有帮助!

你常用法国出生、在德国长大,在西班牙落脚,去英国工作来介绍自己,这些不同的身份会影响你酿酒的风格吗?

独家专访: 从最佳侍酒师到酿酒师之路

我是真的这样介绍自己没错(大笑).我觉得这些身份能够让我去接触很多不一样的东西,这些刺激对我要酿的酒也很有帮助!追寻认同的过程也许很漫长,不过找到身份认同(identity) 很重要! 因为它能让你明白自己站在什幺位置,知道自己站在哪?接下来才知道要往哪边走.所以从酒的风格看来,硬要说,我的风格可能比较偏向法国吧(笑),因为真的比较内敛.

台湾人对西班牙酒的印象就是风味很浓烈,不管是酸度上还是酒体上都是.走的就是豪迈性格的路线,你也是酿西班牙的葡萄酒,怎看这样的风格?

独家专访: 从最佳侍酒师到酿酒师之路

西班牙大部份的酒风格是比较浓烈的没错,像是Toro地区的酒,单宁就是比较厚重.但是也有风格是比较清淡(light)、优雅(elegant)一点的西班牙酒.这跟法国也是有风格浓烈的酒款是一样的,像隆河地区的就是.所以很难去说某个地方的风格就是怎样的.

对我来说,理想中的酒款是比较清淡、易饮.不一定特别要跟食物做搭配,自己单喝也可以的那种.对我来说葡萄酒要跟生活结合在一起.所以易饮很重要.易饮之外,还要能够一杯一杯不断的喝下去.有的葡萄酒风味非常的华丽,但你可能只能喝个一杯、两杯.因为味蕾产生很大的负担.这样的葡萄酒对我来说不是想要追求的样子.

你是最佳侍酒师,又是酿酒师,在工作上都在接触葡萄酒.那私底下呢?你私底下的葡萄酒生活是怎样子?很多专家私底下是不喝酒的?

独家专访: 从最佳侍酒师到酿酒师之路

我喝,还喝不少(大笑),从侍酒师、品牌大使到酿酒师,这三个角色都接触酒没错,但我私底下还是会喝,而且还是买很多不同的酒来喝.就一瓶瓶开来试.不喜欢的就丢旁,好的就多喝点(笑).我也试不同的酒种,像啤酒,夏天喝就很棒.至于会不会厌烦?我觉得是热情(passion)吧!对,就是热情(It’s passion!).是的,跟葡萄酒有关就不会累.

后记

『如果我可以重来的话,我还是希望能先当侍酒师,再当酿酒师!』Franck Massard 眼睛透露出光芒说着.『如果没有侍酒师的经历,我无法找到自己想要的味道.也无法酿这些酒.』他比一比桌上的Huellas.

Hey Owen, Do you know the meaning of this label? 临走前,Franck很俏皮的展示他酿的Huellas,并询问我酒标上面的小巧思.这位套着西装外套但却穿着Puma球鞋的最佳侍酒师展示着他的作品.没有米其林餐厅光环、没有最佳侍酒师头衔,但从访问的眼神感觉出他很开心,那是种找到热情的眼神.



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标签:  酿酒 葡萄酒 西班牙 侍酒师 酿酒师 Franck Massard
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