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认识酒标,简单酒标阅读教室:气泡酒&香槟篇-(1)从酒标读出酿造方式

2019-08-02 00:00:00 评酒师红酒批发网 阅读

除了一般的红酒、白酒以外,世界上还有一派不可忽略的大宗酒款:「气泡酒」。气泡酒的酒标阅读诀窍与静态葡萄酒(Still Wine)全然不同,所幸全世界的气泡酒产区多半遵循类似的规定,因此一个通、个个通,算是葡萄酒知识中投资报酬率较高的部分。

【认识酒标】简单酒标阅读教室:气泡酒&香槟篇-(1)从酒标读出酿造方式

香槟(Champagne)是气泡酒(Sparkling wine)的一种,但并非所有气泡酒都能被称为香槟。例如金城武是帅哥,但并非所有的帅哥都叫金城武(也未必要坐在树下)

如何从酒标分辨香槟与气泡酒

首先请各位参考下面这张图

简单酒标阅读教室:气泡酒&香槟篇-(1)从酒标读出酿造方式红色:香槟( Champagne )

首先,感谢法国香槟委员会(Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne CIVC)多年来的「毁」人不倦,辨识真正的香槟非常容易:只要看到酒标上面写着「Champagne」,售价又超过一千元的,多半就是真香槟。反过来说,不能称做香槟的就全部都叫做「气泡酒」。请各位养成不要把「香槟」当成「气泡酒代名词」的好习惯,否则您很可能得经常在餐厅中花三倍的钱喝一支原本没有打算要喝的香槟。

所谓的香槟(Champagne)酒,专指生产在法国香槟地区,符合当地认证机构许可的气泡酒,法国、香槟区、气泡酒这三者缺一不可。但是,难道香槟是一种「因地而贵」的酒款,没有其他必要条件了吗?

在谈这个问题之前,要先稍微说明一下「气泡酒与其他葡萄酒的差异」:酿造气泡酒之前,要先经过「一次发酵」把葡萄汁酿成一般的葡萄酒。一般的葡萄酒经过一次发酵后,理论上就可以装瓶进行贩售了。

但是既然要酿的是「气泡酒」,就得再进行一些处理。气泡酒中的气泡可以透过两种方式产生,第一种是自然二次发酵,第二种是人工打气。人工方法在此就先按过。二次发酵时,酵母分解葡萄糖产生的二氧化碳被留在酒中,也就形成了气泡。

香槟和其他气泡酒的关键差异,在于「进行二次发酵的地点」。香槟与大部分的高级气泡酒採用的是先装瓶后发酵(瓶中二次发酵);一般气泡酒则採用先发酵后装瓶(不鏽钢槽中二次发酵)。前者难度大、成本高、一般认为品质较佳;后者难度小、成本较低、一般认为质感较为粗糙。

简单酒标阅读教室:气泡酒&香槟篇-(1)从酒标读出酿造方式

两者的差别就如上图所示

总之,若是在一瓶气泡酒的酒标上看到香槟( Champagne )一词,消费者可以肯定两件事:

1. 这瓶酒绝对产自法国香槟地区。

2. 这瓶酒绝对是由瓶中二次发酵等传统香槟製程酿造。

若是以上两个条件少了一个(尤其是第一个),那这瓶酒绝对不是香槟。

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绿色:年分 ( Vintage )

和一般的静态葡萄酒不同,气泡酒会在每年酿好的半成品中加入不同年份的原酒,因此通常都不是「由单一年份的酒」进行装瓶,是以大部分的气泡酒都不会另外标注年分(行话叫做「Non-Vintage」或「N-V」)。

有常态就有例外,有些年份的葡萄可能对于酿酒师来说具有非常特殊的风味,让酿酒师手痒到非以单一年份酿造不可。如此一来就会出现「标示年份的气泡酒」,我们通常称之为「年份香槟」与「年份气泡酒」,价格也会比较高。

(品酒师精选香槟:年份经典款、奥斯卡指定香槟 )

蓝色

这个术语比较複杂,我们等下一回再一起谈。但是可以先预告,这不是产区、也不是品种、更不是指等级,各位可以猜猜看它表示的是什幺意思。

气泡酒的酒标透露那些资讯?

首先看下面这张图

简单酒标阅读教室:气泡酒&香槟篇-(1)从酒标读出酿造方式红色:Sparkling Cuvee(气泡庄园酒款)

这是一支普通的气泡酒,除了把Sparkling wine写成Sparkling Cuvee外,没什幺问题,原则上只要看到Sparkling这个字,大概就是气泡酒的意思。

接下来看这两张图

简单酒标阅读教室:气泡酒&香槟篇-(1)从酒标读出酿造方式红色:香槟製程(Méthode Champenoise) & 传统製程(Methode Traditionnelle)

有鉴于香槟( Champagne )在世界气泡酒市场的威名远播,俨然成为「时尚」与「品质」的代名词。对于同样生产各式酒款的新世界来说,难道只能眼睁睁看着香槟独佔气泡酒的市场吗?当然不可能。

说到底,若是剥去了香槟酒的「祖籍」,它也就只是一瓶酿造良好、遵循传统製程的气泡酒而已嘛!除了产地没办法学之外,其他地区的酿酒师「师夷之长技以制夷」的把香槟区的酿造方式学了起来,同样能在自己的国家中生产优质气泡酒。

但是问题来了,即使生产出品质与香槟差不多的气泡酒,但是在香槟委员会的虎视眈眈下,仍然没办法以Champagne之名进行贩卖,因此酒商势必要用其他方式强调自己的特殊製程,红框中的两种说法就应运而生。这两个术语都表示相同意义,就是指「与香槟採用同样酿造方式生产的气泡酒」。

不过在香槟委员会的抗议下,所有进口到欧盟的气泡酒都不能标示「可能造成误导」的香槟酿造法(Méthode Champenoise)字样,必须使用传统酿造法(Methode Traditionnelle)这类较为中性的词彙。

Cremant

虽然这样听起来,香槟委员会好像什幺混世大魔王一样,不过其实外国人可爱的地方也就在这里…我们先看下一张图片:

简单酒标阅读教室:气泡酒&香槟篇-(1)从酒标读出酿造方式红色:Cremant (直译是「奶油」气泡酒,不过这里硬翻出来并没什幺意义)

世界上除了香槟之外,各国想要在酒标上标示Champagne都被香槟委员会钉的满头包,那幺同为高卢后裔的其他法国产区搭个顺风车应该不过分吧?

很抱歉,香槟委员会一视同仁的照钉不误,即便在法国境内用香槟製程酿造气泡酒,也只能很委屈的标示Cremant ,不能出现与Champagne相关的各种字样。

上图中Cremant de Loire,是指「罗亚尔河(Loire)产区的Cremant」,随着de后面接的产区不同,就表示不同的产区,比较常见的还有Crémant de Bourgogne、Crémant d'Alsace几处。如果并非使用香槟製程酿造的法国气泡酒,就被称作Mousseux,诸位可以参考上图右边的例子。

在这次的文章中,笔者以「酿造方式」为中心讨论气泡酒标的辨识方法。下一次笔者将会说明「如何从酒标上认识口味」,以及其他市面上常见却又「例外」的气泡酒标示。

待续...

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( 特选香槟、汽泡酒合辑:一窥究竟)


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