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买了一大袋柳橙之后

2019-08-02 00:00:00 评酒师红酒批发网 阅读

从杯底不断往上窜起细緻的气泡,闻起来揉合了青苹果、水梨、柠檬的果香和些许的吐司、酵母、矿石气息。

买了一大袋柳橙之后

这支西班牙的 BonAval D.O.Cava brut 气泡酒是由 90% Macabeo 和 10% Eva两款葡萄,依循传统香槟酿造法精酿而成,透着些微青草绿的浅金黄色,入口时的气泡感十分轻柔,有着淡雅的桃子甜味,尾韵则是鲜明的柑橘果酸滋味。整体平衡感蛮好,喝起来舒服,单饮或者搭些简单的食物都蛮不错的。比方说撒了红椒椒粉的酪梨柳橙口味 Open Sandwich ,準备起来简单,又能跟这支气泡酒的迷人的吐司香气和柑橘滋味相呼应。

那幺就找一天準时下班,先在公司附近吃个晚餐,大概八分饱就好,回家休息一下舒舒服服泡个澡,然后就可以準备来开这瓶酒了。先倒一杯喝个一小口,享受绵细气泡在舌面上散开的律动。接着用烤箱加热几片麵包,将酪梨和柳橙切片,炉火上慢煎着培根番茄和蘑菇,顺手炒个白乳酪滑蛋,最后把麵包和配料组合起来便大功告成 。培根、番茄、蘑菇、蛋这几个基本款佐酒的确不错,红胡椒酪梨柳橙口味的则更让人惊艳。多汁的柳橙让酪梨变得清爽,而酪梨的油脂又让气泡酒的酸显得柔和并带出了香甜,拿来增味的红胡椒则和柑橘气息非常合拍,很容易酒就会喝大口了些,可要小心。

既然买了一大袋柳橙(应该是吧,毕竟现在柳橙正当季便宜又好吃,一个手滑便会扛了好几斤回家),不如假日晚上就拿它来做橙汁鸭腿,正好搭本月份的另一支波尔多左岸玛歌村的 Brio de Cantenac Brown 2010 红酒。

买了一大袋柳橙之后

它是 Château Cantenac-Brown 的二军酒,採用葡萄园中较年轻的葡萄,以 56% Cabernet Sauvignon、32% Merlot 和 12% Cabernet Franc 混酿而成。一开瓶便散发出大量成熟多汁的新鲜葡萄果香和轻柔的紫花、黑樱桃气息。此时喝起来还有点紧,刚好趁它醒来之前处理鸭腿这道料理。等到鸭腿烤至金黄、柳橙酱汁熬到浓稠了,酒也进入正好喝的阶段。香气大抵和刚开瓶时一样充满新鲜葡萄的果香,入口时酒体的单宁中等,黑樱桃的果味相当鲜明,与刻意熬得甜中带酸富有油脂的橙汁很速配,而鸭腿的丰盈滋味则更凸显了酒的甜美,尾段的些许辛香气息让整体变得更有层次。「搭得真不错哪」,内心暗自叫好,此时就该再喝一大口酒来犒赏自己!Cheers!

搭 BonAval D.O.Cava brut 气泡酒的菜色【Open Sandwich】买了一大袋柳橙之后

一共準备了酪梨柳橙、白乳酪滑蛋、培根番茄和蘑菇四种风味

食材/

麵包 1 大颗

酪梨 半颗,去皮去籽切薄片
柳橙 1 颗,去皮去籽去膜切瓣
红胡椒、盐、橄榄油 适量

鸡蛋 3 颗
奶油 50 公克
白乳酪 1 大匙
盐、黑胡椒、乾燥莳萝 适量

小番茄 15 颗
培根 4 片

蘑菇 3 朵,切片

做法/

麵包切约 1.5 公分厚,进烤箱以摄氏 150 度烤约 5 分钟。

酪梨柳橙:

买了一大袋柳橙之后

麵包上平铺一层酪梨薄片,几枚柳橙瓣,撒点盐淋些橄榄油,最后磨上适量红胡椒即可。红胡椒是让这款风味变得更有层次不可或缺的要角,如果喜欢它的气味的话,建议可以多磨一些。

培根番茄和蘑菇:

买了一大袋柳橙之后

将培根放入平底锅内,以中小火煎至表面微微焦糖化后切小块,再取其中一小块切成细末备用。续用锅内的油煎小番茄和蘑菇,直至小番茄表皮有点裂开、蘑菇双面都金黄浅褐色即可。一片麵包上放煎好的蘑菇,另一片麵包上则放培根块和番茄,两者都撒点盐调味。

白乳酪滑蛋:(做法是跟Gordon Ramsay学的,详细请看)

买了一大袋柳橙之后

将鸡蛋和奶油放入小锅内,以中小火慢慢加热,加热过程要不断搅拌且多次离火,以避免高热让蛋太快变熟变硬。当蛋液逐渐变得浓稠时,添加盐、黑胡椒、乾燥莳萝和白乳酪,快速搅拌均匀后熄火,以最后的余温将蛋加热至接近固状却又稍具可流动性。铺在麵包上,撒点培根丁即可。

搭 Brio de Cantenac Brown 2010 红酒的菜色【橙汁鸭腿】食材/(二人份)

鸭腿 2 支
洋葱 1 颗,去皮切块
带皮蒜头 2 瓣
柳橙 5 颗(2 颗榨汁/2 颗去皮去膜切瓣/1 颗切薄片)
巴萨米可醋 1 大匙
砂糖 1 小匙
新鲜迷迭香 2 支
盐、黑胡椒 适量

做法/买了一大袋柳橙之后

鸭腿洗净擦乾,两面均匀抹上盐和黑胡椒,于室温下静置约一小时。鸭皮朝上放入可进烤箱的平底锅内,以摄氏 200 度烤约 15 分钟后,将鸭腿取出放至一旁,鸭油倒至小碗中备用(可拿来煎马铃薯丁和烤蔬菜)。用该只平底锅将洋葱块煎至上色后熄火,接着添加所有的柳橙汁、柳橙薄片、一半的柳橙瓣、带皮的蒜头、迷迭香和鸭腿(鸭皮朝上),续送入烤箱以摄氏 210 度烤约 25 分钟,直至鸭腿熟了鸭皮金黄酥脆。接着将橙片、蒜头、迷迭香和鸭腿取出放至盘中,平底锅内则添加剩下一半的柳橙瓣、巴萨米克醋、砂糖和盐,以中火加热至汤汁浓稠,即可装盘。

买了一大袋柳橙之后【香煎马铃薯】买了一大袋柳橙之后食材/

马铃薯 2 颗,去皮切小丁
盐、黑胡椒 适量

做法/

将 ⅔ 的鸭油放入平底锅内,微微加热后以中小火慢煎马铃薯丁,直至熟透且表面金黄即可取出放在厨房纸巾上,吸掉多于油脂后,与适量盐和黑胡椒搅拌均匀即可。

【鸭油烤蔬菜】食材/

甜椒 2 颗,去蒂去籽切块
小番茄 ~10 颗
盐、黑胡椒 适量

做法/

蔬菜全部放入烤盘内,淋上 ⅓ 的鸭油,洒点盐和黑胡椒,放入烤箱以摄氏 210度烤约 25 分钟即可(可与烤鸭一起进烤箱,但各自使用各自的烤盘)。

买了一大袋柳橙之后使用商品

日本 MOM Kitchen 系列
美国 GIBSON HOLDERS

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